[Katerinka]

Буше



мука пшеничная 1стакан
крахмал 'Л стакана
яйца 14 шт.
сахарная пудра 1 стакан
цедра тертая 1 лимона
сахар ванильный 1ч. ложка
мармелад или джем фруктовый 100 г


Белки отделите от желтков. Желтки разотрите с сахарной пудрой, белки взбейте.
Муку смешайте с крахмалом.
К желткам добавьте цедру, смешайте с мукой и ванильным сахаром, введите взбитые белки, перемешайте. Отсадите тесто кружочками диаметром 4 см на противень, выстеленный пергаментом, и выпекайте 20 минут. Остудите.
Выпеченные буше смажьте джемом и соедините по два. Оформите клубникой, джемом, листиками мяты, посыпьте сахарной пудрой.

[ирина38]

БЫСТРЫЕ ПИРОЖНЫЕ ИЗ СЛОЁНОГО ТЕСТА


Ингредиенты:

одна упаковка готового слоёного теста , один стакан жирной сметаны, один стакан сахарного песка.
Приготовление:
Если вы купили тесто и там два пласта, то каждый пласт разрезать на шесть равных частей, разрезать пласт теста вдоль на две части, а потом каждую часть разрезать на три части. Каждый прямоугольник выложить на противень, и выпекать в течении 20 минут, при температуре 180 градусов. Готовим крем. Сметану взбиваем с сахаром .Делаем пирожные: берём один прямоугольник смазываем кремом и накладываем второй прямоугольник, и сверху тоже мажем кремом. Проделываем тоже самое с остальными прямоугольниками. У вас должно получиться шесть пирожных. Дать постоять час. Приятного аппетита.

[ирина38]

ТВОРОЖНЫЕ БИСКВИТЫ.

Ингредиенты:
50гр. сахара, две пачки любых печенье, лучше шоколадное (по 100гр каждая)80 гр. сливочного масла.
Для начинки:225гр жирного творога, 100гр. сахара, одно взбитое яйцо, одна столовая ложка лимонного сока, две столовых ложки молока, одна чайная ложка ванильного сахара.

Приготовление :
в блендаре измельчить печенье, добавить натёртое на крупной терке сливочное масло, добавить сахар, и хорошо перемешать(в крошки).Отсыпьте 1\3 смеси, оставшеюся массу всыпьте в квадратную форму, хорошо спрессуйте и выпекайте 15 минут. Начинка: Взбейте творог с сахаром и ванильным сахаром, продолжая взбивать добавьте яйцо, лимонный сок, молоко. Распределите начинку на испечённом корже и посыпьте оставшимися крошками. Поставьте в духовку и выпекайте при температуре 150градусов в течении 25 минут. Потом охладите и разрежьте на квадратики. Приятного всем аппетита

[ирина38]

ВКУСНЫЕ ПИРОЖНЫЕ

Ингредиенты:
тесто: манка-1,5 стакана,яйцо-2шт,масло сливочное-80гр,йогурт фруктовый-1,5 стакана,сахар-2стакана,сахар ванильный-1 чайная ложка, пакетик разрыхлителя.

Глазурь:сахар-1стакан,сок лимонный-2 столовые ложки.

Приготовление.
Масло соединить с йогуртом, желтками, сахаром и ванильным сахаром, манной крупой и разрыхлителем. Охлаждённые белки взбить и добавить в тесто. Тесто выложить в в форму смазанную маслом. Выпекать 30 мин., при температуре 180 градусов. Потом охладите наш корж. Делаем глазурь, сахар соединить 0,5 стакана воды и соком лимонным, и варите 5 мин.Полейте глазурью корж, можно украсить посыпкой, нарежьте на треугольники. Приятного аппетита

[Анка257]

Бисквитные пирожные.
А я делала вот такие:

Приспособления:
1. форма для выпекания рулета 33х23 см (Как поднос с небольшими бортиками)
2. бумага для выпечки
3. шприц с насадками
Ингредиенты:
для теста на один пласт(надо будет выпекать 2 пласта!)
1. 3 яйца
2. сахар - 75 гр.
3. мука - 75 г.
4. добавить немного разрыхлителя
для крема:
1.масло сливочное - 250 гр.
2. сахарная пудра - 8 столовых ложек (с горкой)
3.пищевые красители (на выбор)
для начинки:
1. варенье по вкусу (можно фрукты)
Приготовление:
На противень положить бумагу для выпечки.
Тесто: Взбить яйца с сахаром до получения пышной однородной массы. Разрыхлитель смешать с мукой и просеять в сахарно-яичную смесь. Аккуратными круговыми движениями продолжать взбивать.
Вылить тесто в форму, поместить в разогретую духовку. Выпекается где-то 10-15 минут.
Делаем крем: Размягченное сливочное масло взбить миксером до получения эластичной пышной массы. Во время взбивания добавлять небольшими порциями просеянную сахарную пудру. Потом рзделите крем на части. В каждую часть добавить цветной краситель (на ваш выбор). Ну в данном случае у меня розовый и зеленый.
Собираем пирожное:
Когда пласты остынут. Берем один из них намазываем кремом и выкладываем слой варенья (или фрукты), поверх кладем второй пласт. Режем на порции. У мя их вроде 10 было))) Верх пирожного промазываем кремом. Ну а дальше с помощью насадок можно импровизировать))))
Еще: Если вдруг вам покажется. что пласты суховаты, можно сделать пропитку!
Ингредиенты: сахар - 130 гр. вода - 120 мл., и любой компонент по выбору (коньяк, любой сироп или сок) - 3 столовых ложки.
В маленькую кастрюлю насыпать сахар и влить воду. Поставить кастрюлю на огонь и довести смесь до кипения и полного растворения сахара (кипятить не нужно!). Сироп выключить, снять с плиты и дать полностью остыть до комнатной температуры. Потом туда добавить 3 столовых ложки вашего компонента...
Т.к. у мя было клубничное варенье, в качестве компонента Я взяла клубничный сироп.

[Марья]

Пирожные канноли с рикоттой



Состав:
300 г муки
2 ст. л. сливочного масла
2 ст. л. сахара
1 яйцо
сухое белое вино
1 л оливкового масла для фритюра
для начинки:
400 г сыра рикотта
100 г темного шоколада (70% какао)
200 г сахарной пудры
1 пакетик (10 г) ванильного сахара
30 г смеси орехов (фундука, грецких орехов, фисташек)
соль по необходимости

Приготовление:
Перемешайте мул с сахаром и растопленным маслом. Влейте столько вина, чтобы получилось довольно крутое тесто, тщательно вымесите. Тесто заверните в пленку и оставьте на 1 ч.
Для начинки рикотту протрите через сито и взбейте с обычным и ванильным сахаром в пышный крем. Шоколад измельчите, добавьте его в крем. Поставьте начинку в холодильник. Если вы используете рикотту из коровьего молока, добавьте в крем щепотку соли.
Раскатайте тонко тесто и вырежьте из него квадраты со стороной 10 см. Оберните по диагонали каждый квадрат вокруг смазанных маслом специальных цилиндров для канолли или любых металлических трубочек 6—7 см длиной и З—З,5 см в диаметре. Крепко лрижмите места соединения теста.
На среднем огне разогрейте масло для фритюра. Обжарьте трубочки до светло-золотистого цвета, 2—З мин. Готовые трубочки положите на бумажные полотенца и остудите, прежде чем снять с цилиндров.
При помощи кондитерского мешка начините трубочки кремом и разгладте крем по краям. Обсыпьте края трубочек дроблеными орехами, сами трубочки посыпьте сахарной пудрой и подавайте.

Рецепт и фото из книги

[PUSHENKA]

здравствуйте мои хорошие, замоталась я тут немного. но несу новенький рецептик, называется
"Корзинка с шоколадно-апельсиновым транчем под воздушной шапкой"

Приготовление:
И так печем обыкновенные песочные корзинки, на дно 1 слоем:шоколад+сливки в пропорции 1:1(сливки кипятить и растворитьв них шоколад), затем делаем 2 слой:сок из одного апельсина, в нем замочить 1 ст л желатина, варим сироп 50 гр воды, 50 сахара(тут на вкус можно больше чуть чуть) и взбиваем примерно грамм 100-130 сливок. желатин с апельсиновым соком растворить в сиропе, остудить массу и вмешать сливки, выложить на 1 слой. дать застыть. сверху "мокрое безе"(рецепт в теме крем) и посыпаем какао.

[Софья Пышкина]

PUSHENKA, привет, что-то я тоже замоталась, и не увидела твоего замечательного пирожного и твоей просьбы, извини, очень жаль мне. Спасибище тебе за такой сладкий труд. Думаю рецептик будет полезным.

[nata776]

Ммммм...смакота! обожаю заварные пирожные, или эклеры. только вот в магазинах продают почему-то лишь с белковым кремом. а правильно - только заварной масляный.

[Adelinalina]

Корзиночки с зефирным кремом.

На 25 корзиночек. (вес в кг)
мука 0,270 (с низким содержанием клейковины, т.е. ниже сорта 550, или в высший сорт добавляется 25% от нормы муки крахмал)
масло сл. 0,120
сахар 0,090
желток 2 тк
яйцо 1 тк
сода 0,003
соль 0,001

Способ приготовления.
масло растереть с сахаром, чтобы получилась пышная масса, яйца и желтки смешать, в 2 приема добавить в масляную смесь, каждый раз хорошенько вымешивая.
муку, соль, соду смешать и просеять. добавить муку в яично-маслянную смесь и быстро замесить(как только мука вся вмешалась в тесто, замешивать перестаем)
убрать в холодильник на 30 мин минимум.
дальше выпекаем в формочках заготовки(как выкладывать тесто в формочки я уже рассказывать не буду, каждый сам найдет удобный для него способ.) выпекается при 175 градусах 15 мин(примерно)

зефирный крем.
сахар 0,670
белок 0,335
ванильный сахар 0,015
вода 0,200
лимонная к-та 0,004

Способ приготовления:
яйца взбиваются до крепких пиков, в него продолжая взбивать добавляется ваниль, вливается горячий сахарный сироп увареный до состояния, когда ложку из сиропа вытаскиваешь, тонкая нить сиропа застывает не успевая дотечь до кастрюльки. и сразу после этого добавляется лимонная кислота и продолжает взбиваться пока масса не остынет градусов до 20(т.е. еще мин 20-30)

сборка
на дно корзиночки положите немного кисленького варенья(красная смородина, клюква, брусника) сверху с помощью кондитерского мешка и насадки-звездочки отсадить крем в корзиночку. Обсыпать орешками, шоколадом, нон-парелью. в общем как вам самим больше нравится.

Приятного аппетита.